Калорийность: 37,54 ккал
Белки: 1,92 г
Жиры: 2,17 г
Углеводы: 2,76 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, на поверхности сметана и зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для овощей и специй. Цвет - светло-коричневый, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - овощи мягкие, не разваренные.
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла с ботвой очищенная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук-порей очищенный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Бульон | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 280 | 1 280 | г | |||||||||||||
Коренья и лук нарезают ломтиками, картофель - крупными кубиками или брусочками, листья и черешки ботвы разрезают на части. Черешки ботвы свеклы предварительно отваривают, морковь и лук припускают. За 5-10 мин до окончания варки добавляют подготовленные черешки ботвы, нарезанные дольками помидоры, соль, специи. В кипящий бульон или воду закладывают припущенные морковь и лук, листья ботвы, картофель и варят до готовности. Выход порции определяется возрастной группой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 70
