Технологическая карта (ТК)
Щи из щавеля
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Щавель нарезанный 250 250 г 2 Петрушка (корень) 10 10 г 3 Лук репчатый
Калорийность: 35,97
ккал
Белки: 2,37
г
Жиры: 2,06
г
Углеводы: 2,11
г
Внешний вид - коренья, лук нарезаны кубиками, зеленый лук нашинкован, щавель пюреобразный или частично нарезанный, на поверхности жир, сметана, укроп.
Вкус, запах - слабокислые, зеленого щавеля, специй, пассерованного репчатого лука.
Цвет - желто-зеленый.
Консистенция - щавель пюреобразный.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Щавель нарезанный
|
250
|
250
|
г
|
| 2 |
Петрушка (корень)
|
10
|
10
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый шинкованный
|
20
|
20
|
г
|
| 4 |
Лук-порей очищенный
|
20
|
20
|
г
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
24
|
24
|
г
|
| 6 |
Молоко стерилизованное, 1,5 % жирности
|
150
|
150
|
г
|
| 7 |
Яйцо отварное нарезанное
|
20
|
20
|
г
|
| 8 |
Бульон
|
750
|
750
|
г
|
|
ИТОГО |
1 244 |
1 244 |
г |
Щавель припускают в собственном соку, шпинат припускают в небольшом количестве воды, затем все протирают. В кипящий бульон или воду кладут картофель и варят, затем добавляют припущенный лук, пюре из шпината и щавеля и варят 15 мин. За 5-10 мин до окончания варки щи заправляют прогретой мукой, разведенной бульоном или водой, добавляют соль. Половину шпината и щавеля можно не протирать, а положить нарезанными.
Щи перед отпуском заправляют горячим кипяченым молоком со сливочным маслом. Сваренное вкрутую яйцо кладут при отпуске. Яйцо предварительно мелко измельчают. Рекомендуется для детей старшей возрастной группы.
-
Цвет: от светло-зеленого до оливкового.
-
Вкус: слабо-кислый, умеренно соленый, в сочетании с яйцами и сметаной.
-
Запах: зеленого щавеля и шпината, репчатого лука.
-
Консистенция: овощи - мягкие, щавель, шпинат - протертые, пюреобразные, соблюдается соотношение жидкой и плотной части.
-
Внешний вид: в жидкой части щей распределены коренья, лук, нарезанные кубиками, зеленый лук - дольками, шпинат и щавель - пюреобразные или частично нарезанные.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 75
