Технологическая карта (ТК)

Овощи в молочном соусе (1-й вариант)

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками 200 200 г 2 Картофель
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 20 184,86 ккал

Белки: 680,88 г

Жиры: 1 227,84 г

Углеводы: 1 709,54 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками 200 200 г
2 Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками 200 200 г
3 Горошек зеленый консервированный очищенный 100 100 г
4 Капуста белокочанная свежая нашинкованная 2 001 2 001 г
5 Соус молочный (для подачи к блюдам) 340 340 г
ИТОГО 2 841 2 841 г
Технология приготовления

Подготовленные овощи нарезают кубиками или дольками, белокочанную капусту -квадратиками. Припущенные с маслом по отдельности овощи, прогретый консервированный зеленый горошек соединяют с соусом молочным, добавляют соль и проваривают 1-2 мин. При отсутствии того или другого вида овощей, указанных в рецептуре, можно приготовить блюдо из других овощей, соответственно изменив их закладку. Выход порции определяется возрастной группой.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: соответствующий припущенным овощам.
  • Вкус: овощей, соуса молочного, умеренно соленый.
  • Запах: припущенных овощей, молока.
  • Консистенция: мягкая, сочная.
  • Внешний вид: овощи в соусе, нарезаных овощей кубиками или дольками, белокочанная капуста - квадратиками, форма сохранена.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 350

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию