Калорийность: 53,97 ккал
Белки: 1,71 г
Жиры: 2,92 г
Углеводы: 5,56 г
Внешний вид - макароны отпускаются в порционной сковороде, на поверхности поджаристая золотистая корочка, политы жиром. Вкус и запах - характерные для запеченных макарон; привкус сыра. Цвет - корочка золотистая, срез кремовый. Консистенция - корочка хрустящая; макароны нежные, упругие.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 155 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Макаронные изделия отварные | 163 | 163 | г | ||||||||||||
| 2 | Сыр твердый натертый | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 174 | 174 | г | |||||||||||||
Отварные макароны заправляют маслом, перемешивают. Массу выкладывают на смазанный маслом противень. Сверху посыпают тертым сыром и запекают до образования на поверхности макарон поджаристой корочки. При подаче нарезают на порции. При отпуске поливают прокипяченным сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 221
