Технология приготовления
Вареники варят в кипящей подсоленной воде, при слабом кипении 5-7 мин. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом. Рекомендуются для детей старшей возрастной группы.
Вареники из полуфабриката промышленного производства
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 665,15 ккал
Белки: 2,91 г
Жиры: 68,31 г
Углеводы: 10,33 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - вареники имеют форму полукруга с плотно склеенными краями, без прослоек непроваренного теста и фарша; поверхность гладкая, без трещин и разрывов. Вкус и запах - приятные; вкус в меру соленый, свойственный вареным изделиям из пресного теста. Цвет - оболочка от светло-кремовой до кремовой, фарш имеет цвет, свойственный и используемым для него продуктам. Консистенция - оболочка плотная, мягкая; фарш сочный, мягкий.
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 185 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Вареники мороженые (полуфабрикат промышленного производства) | 166,5 | 166,5 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 171,5 | 171,5 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-желтый или светло-кремовый.
- Вкус: пресного теста и фарша.
- Запах: пресного теста и фарша.
- Консистенция: фарша - мягкая, теста - слегка плотная.
- Внешний вид: вареники полукруглой формы, политы сливочным маслом .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 426
