Технология приготовления
Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают тонкими кусочками по 2-3 на порцию, или используют филе обесшкуренное без костей промышленного производства.
Калорийность: 181,66 ккал
Белки: 20,56 г
Жиры: 11,05 г
Внешний вид - рыба нарезана тонкими кусочками, украшена лимоном, зеленью. Вкус и запах - приятные, без посторонних привкуса и запаха. Консистенция - рыба плотная, нежная.
Метод обработки: Нарезка
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 25 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Семга соленая разделанная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 25 | 25 | г |
Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают тонкими кусочками по 2-3 на порцию, или используют филе обесшкуренное без костей промышленного производства.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 8