Калорийность: 110,35 ккал
Белки: 8,71 г
Жиры: 5,26 г
Углеводы: 7,52 г
Внешний вид - капуста квашеная, нашинкованная, морковь и лук репчатый нарезаны соломкой, капуста и овощи не переварены, на поверхности сметана, зелень. Цвет - желто-оранжевый, с блестками жира на поверхности. Вкус и запах - кисло-сладкие, вкус без излишней кислотности, вареной квашеной капусты, пассерованных кореньев с томатом. Консистенция - коренья и лук мягкие, капуста слегка хрустящая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста квашеная тушеная консервированная | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Томатное пюре | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Бульон | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 220 | 1 220 | г | |||||||||||||
Подготовленную квашеную капусту тушат с добавлением томатного пюре. Морковь и лук шинкуют, припускают и добавляют в капусту за 10-15 мин до окончания тушения. В кипящий бульон или воду кладут капусту, тушенную с овощами, варят 25-30 мин, заправляют прогретой мукой, разведенной бульоном или водой, кладут соль и варят до готовности. Рекомендуется для детей старшей возрастной группы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 76
