Калорийность: 17 848,58 ккал
Белки: 600,79 г
Жиры: 1 087,83 г
Углеводы: 1 507,99 г
Внешний вид - наполненная фаршем и запеченная до образования румяной корочки свекла выложена в баранчик или на тарелку, посыпана зеленью. Вкус и запах - характерные для запеченной свеклы, пассерованных моркови, лука, сметаны и специй. Цвет - темно-бордовый. Консистенция - свекла мягкая; фарш рыхлый, сочный.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная | 48 | 48 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь припущенная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 4 | Помидоры свежие очищенные | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 5 | Капуста белокочанная припущенная | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 117 | 117 | г | |||||||||||||
Отварную свеклу очищают от кожицы, удаляют середину мякоти, заполняют овощным фаршем, укладывают на противень, заливают соусом и запекают в жарочном шкафу до готовности. Для фарша: оставшуюся часть свеклы нарезают соломкой или рубят, морковь и тук припускают. Капусту нарезают соломкой и припускают. Все соединяют, добавляют бланшированные помидоры или прогретое томатное пюре.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 176
