Оладьи картофельные с сыром (с соусом) (1-3 года)

Калорийность: 9 977,02 ккал

Белки: 336,99 г

Жиры: 606,12 г

Углеводы: 846,40 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - оладьи овальной или круглой формы; без рваных краев, пористые; поверхность равномерно зарумянена с обеих сторон, не подгоревшая. Вкус и запах — соленые; аромат картофеля и сыра. Цвет — поверхность светло-коричневая; цвет на срезе свойственный картофелю и сыру. Консистенция — однородная, без кусочков ненротертого картофеля и сыра.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 115 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель очищенный отварной	Жарка	73	73	г
2	Яйцо сырое очищенное	Жарка	10	10	г
3	Сухари панировочные	Жарка	7	7	г
4	Сыр твердый натертый	Жарка	7	7	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Жарка	2	2	г
6	Молоко	Жарка	14	14	г
7	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Жарка	3	3	г
8	Соус молочный (для подачи к блюдам)	Жарка	15	15	г
	ИТОГО		131	131	г

Технология приготовления

Очищенный картофель варят, обсушивают и потирают горячим. Протертый картофель, охлажденный до 40- 50 °C, соединяют с просеянной мукой, яичными желтками, тертым сыром, солят, массу перемешивают. Затем в смесь добавляют растопленное масло, кипяченое молоко до образования сы, осторожно яичные белки, и перемешивают однородной мас-вводят взбитые Подготовленную на массу выкладывают ложкой смазанный маслом лист (по 3-4 шт. на порцию) и запекают в жарочном шкафу при температуре 220 °C в течение 15-20 мин до готовности. Толщина оладий должна быть не менее 5-6 мм. Отпускают с соусом молочным, или сметанным.

Характеристики готового блюда или изделия