Кабачки или тыкву очищают от кожи и семян и нарезают в виде брусочков или кубиков, кладут в посуду, добавляют сметану, масло сливочное, сахар, и тушат в течение 15-20 мин. За 5 мин до окончания тушения заправляют прогретой мукой. Выход порции определяется возрастной группой
Кабачки или тыква, тушенные в сметане
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 54,30 ккал
Белки: 0,97 г
Жиры: 3,61 г
Углеводы: 4,77 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи нарезаны в виде брусочков или кубиков, припущены, потушены в сметане, нарезка сохранена. Вкус и запах - тушеных кабачков или тыквы в сметане, вкус в меру соленый. Цвет - свойственный используемым в данном блюде овощам. Консистенция - мягкая, сочная, нежная.
Метод обработки: Тушение
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Кабачки очищенные нарезанные кубиками | 1 090 | 1 090 | г | ||||||||||||
2 | Мука пшеничная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 35 | 35 | г | ||||||||||||
4 | Сметана 10,0 % жирности | 100 | 100 | г | ||||||||||||
5 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 245 | 1 245 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: кабачков светло-оливковый, тыквы - желтый.
- Вкус: тушеных кабачков или тыквы со сметаной, нежный .
- Запах: тушеных кабачков или тыквы, сметаны.
- Консистенция: мягкая, сочная.
- Внешний вид: кабачки или тыква, нарезанные брусочками или кубиками, тушенные в сметане.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 359