Рагу овощное (1-й вариант)

Калорийность: 37,74 ккал

Белки: 0,66 г

Жиры: 3,04 г

Углеводы: 2,06 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - картофель и коренья нарезаны дольками или кубиками, капуста - квадратиками, обжарены (капуста припущена) и подвергнуты тушению с соусом, форма нарезки сохранена. Вкус и запах - слегка острые, аромат овощей, специй, чеснока и соуса. Цвет - светло - кориченевый или светло-оранжевый. Консистенция - мягкая, сочная.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками	200	200	г
2	Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками	124	124	г
3	Тыква отварная нарезанная кусками	120	120	г
4	Петрушка (корень) нарезанная	24	24	г
5	Капуста цветная	92	92	г
6	Горошек зеленый консервированный очищенный	80	80	г
7	Лук репчатый шинкованный	100	100	г
8	Соус томатный	300	300	г
9	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	40	40	г
	ИТОГО	1 080	1 080	г

Технология приготовления

Нарезанные дольками или кубиками картофель, коренья (морковь, петрушка) и лук репчатый припускают. Цветную капусту разбирают на отдельные кочешки и варят. Затем картофель и овощи соединяют с томатным или сметанным соусом и тушат 10-15 минут. После этого добавляют нарезанную сырую тыкву или кабачки, очищенные от кожицы и семян, вареную цветную капусту и продолжают тушить 15-20 минут. За 10-15 минут до готовности кладут горошек зеленый консервированный. Выход порции определяется возрастной группой.

Характеристики готового блюда или изделия