Калорийность: 37,74 ккал
Белки: 0,66 г
Жиры: 3,04 г
Углеводы: 2,06 г
Внешний вид - картофель и коренья нарезаны дольками или кубиками, капуста - квадратиками, обжарены (капуста припущена) и подвергнуты тушению с соусом, форма нарезки сохранена. Вкус и запах - слегка острые, аромат овощей, специй, чеснока и соуса. Цвет - светло - кориченевый или светло-оранжевый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками | 108 | 108 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 5 | Репа очищенная | 124 | 124 | г | ||||||||||||
| 6 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 108 | 108 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 8 | Соус томатный | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 9 | Тыква очищенная нарезанная кусками | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 084 | 1 084 | г | |||||||||||||
Нарезанные дольками или кубиками картофель, коренья (морковь, петрушка, репа, брюква), лук репчатый, капусту белокочанную, нарезанную квадратиками, припускают. Затем овощи соединяют с томатным или сметанным соусом и тушат 10-15 минут. После этого добавляют нарезанную сырую тыкву или кабачки, очищенные от кожицы и семян и продолжают тушить до готовности. Выход порции определяется возрастной группой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 361
