Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рагу овощное (3-й вариант)

Рецептуры Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками 320 320 г 2 Морковь отварная
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 37,74 ккал

Белки: 0,66 г

Жиры: 3,04 г

Углеводы: 2,06 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - картофель и коренья нарезаны дольками или кубиками, капуста - квадратиками, обжарены (капуста припущена) и подвергнуты тушению с соусом, форма нарезки сохранена. Вкус и запах - слегка острые, аромат овощей, специй, чеснока и соуса. Цвет - светло - кориченевый или светло-оранжевый. Консистенция - мягкая, сочная.


Метод обработки: Тушение

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками 320 320 г
2 Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками 108 108 г
3 Лук репчатый шинкованный 40 40 г
4 Репа очищенная 124 124 г
5 Капуста белокочанная свежая нашинкованная 180 180 г
6 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 40 40 г
7 Соус томатный 300 300 г
ИТОГО 1 112 1 112 г
Технология приготовления

Нарезанные дольками и кубиками картофель, коренья, лук припускают. Капусту белокочанную нарезают квадратиками, припускают. Затем картофель и овощи соединяют с томатным, или сметанным соусом и тушат 10—15 мин. После этого добавляют припущенную белокочанную капусту и продолжают тушить. Выход порции определяется возрастной группой.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: соответствует овощам и соусу.
  • Вкус: соответствует входящим в блюдо овощам и соусу умеренно соленный.
  • Запах: тушеных овощей.
  • Консистенция: мягкая, сочная.
  • Внешний вид: овощи в соусе, сохраняющие форму нарезки.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 362

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию