Калорийность: 203,10 ккал
Белки: 0,37 г
Жиры: 0,18 г
Углеводы: 53,33 г
Внешний вид - соус аккуратно налит в соусник, в жидкой его части равномерно распределены ягоды Вкус - свойственный вкусу ягод, использованных для соуса. Запах - ароматный, достаточно выраженный. Цвет - красный. Консистенция - однородная, с равномерно распределенными по всей массе ягодами.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Земляника (садовая) | 510 | 510 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 110 | 1 110 | г | |||||||||||||
Землянику, или малину, или вишню перебирают, удаляют плодоножку, промывают, у вишен удаляют косточки, пересыпают сахаром и оставляют в холодном месте на 2-3 часа для выделения сока, затем варят 15-20 мин. Готовый соус охлаждают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 376
