Технология приготовления
Ягоды перебирают, моют, протирают, ягодную массу вводят в горячий раствор сахара, доводят до кипения. Готовый соус охлаждают.
Соус черносмородиновый
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 10,32 ккал
Белки: 0,33 г
Жиры: 0,13 г
Углеводы: 2,10 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса, готовый соус аккуратно налит в соусник. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий, выраженный вкус и аромат черной смородины. Цвет - темно-бордовый. Консистенция - однородная, без комочков.
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Смородина черная (чистая) | 340 | 340 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 490 | 490 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: фиолетовый.
- Вкус: кисло-сладкий, насыщенный.
- Запах: черной смородины.
- Консистенция: вязкая, эластичная.
- Внешний вид: однородная гладкая масса без пленки.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 378
