Калорийность: 97,19 ккал
Белки: 1,63 г
Жиры: 8,13 г
Углеводы: 4,67 г
Внешний Вид - однородная нерасслоившаяся масса, без комочков заварившейся муки, пленки и всплывшего жира. Вкус и запах - свежей сметаны; Вкус умеренно соленый. Цвет - от белого до кремового. Консистенция - эластичная, вязкая, полужидкая.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука рисовая | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 103 | 1 103 | г | |||||||||||||
Просеянную рисовую муку подсушивают до кремового цвета, растирают с маслом, разводят отваром или водой и варят 7-10 минут при постоянном помешивании. В горячий соус кладут прокипяченную сметану, солят, затем варят 3-5 минут, процеживают и доводят до кипения.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 385
