Калорийность: 205,07 ккал
Белки: 10,31 г
Жиры: 16,18 г
Углеводы: 4,85 г
Внешний вид - порция драчены равномерно запечена, без трещин, на срезе - однородная масса. Вкус и запах - свежих запеченных яиц; вкус умеренно соленый. Цвет - корочка золотисто-желтая, срез светло-желтый. Консистенция - мягкая, сочная, пышная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 85 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 64 | 64 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 104 | 104 | г | |||||||||||||
В омлетную смесь, приготовленную как для омлета натурального, добавляют муку, сметану и запекают в жарочном шкафу 5-8 мин. Драчену готовят непосредственно перед отпуском. При отпуске поливают прокипяченным сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 242
