Калорийность: 97,19 ккал
Белки: 1,63 г
Жиры: 8,13 г
Углеводы: 4,67 г
Внешний Вид - однородная нерасслоившаяся масса, без комочков заварившейся муки, пленки и всплывшего жира. Вкус и запах - свежей сметаны; Вкус умеренно соленый. Цвет - от белого до кремового. Консистенция - эластичная, вязкая, полужидкая.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сметана 10,0 % жирности | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 083 | 1 083 | г | |||||||||||||
Просеянную муку подсушивают в жарочном шкафу до слегка кремового цвета, не допуская пригорания. В подготовленную муку, охлажденную до 60-70 °C, выливают 1/4 часть горячей воды или отвара и вымешивают. Для приготовления соуса сметанного в горячий белый соус кладут прокипяченную сметану, соль и кипятят 3-5 мин, процеживают и снова доводят до кипения. Подают соус к мясным, овощным и рыбным блюдам или используют для запекания рыбы, мяса, овощей.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 372
