Калорийность: 51,74 ккал
Белки: 1,83 г
Жиры: 2,50 г
Углеводы: 5,86 г
Внешний вид - однородная нерасслоившаяся масса, без комочков заварившейся муки, пленки и всплывающего жира. Вкус и запах - сметанные, насыщенные, аромат томата-пюре и специй. Цвет - светло-красный. Консистенция - полужидкая, эластичная, вязкая.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сметана 10,0 % жирности | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 4 | Томатное пюре | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 183 | 1 183 | г | |||||||||||||
Томатное пюре уваривают до половины первоначального объема, соединяют с соусом сметанным. Для приготовления соуса сметанного в горячий белый соус кладут прокипяченную сметану, соль и кипятят 3-5 мин. Соус проваривают, процеживают и доводят до кипения. Соус используют для приготовления и подачи блюд для детей второй возрастной группы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 373
