Калорийность: 81,62 ккал
Белки: 6,17 г
Жиры: 5,40 г
Углеводы: 2,23 г
Внешний вид - салат в салатнике уложен горкой, заправлен майонезом, оформлен веточкой зелени, кальмаром. Вкус и запах - приятные, вкус в меру соленый, аромат капусты и кальмара. Цвет - свойственный продуктам, входящим в салат.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 470 | 470 | г | ||||||||||||
| 2 | Филе кальмара отварное нарезанное соломкой | 334 | 334 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 88 | 88 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый шинкованный | 68 | 68 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Подготовленную капусту режут соломкой, перетирают с солью до выделения сока. Затем в капусту добавляют мелко шинкованный лук, нарезанные соломкой морковь и вареные кальмары, все перемешивают и заправляют растительным маслом. Салат укладывают горкой. Выход порции определяется возрастной группой
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 51
