Калорийность: 84,77 ккал
Белки: 5,05 г
Жиры: 5,65 г
Углеводы: 3,67 г
Внешний вид - салат в виде горки на требуемой посуде, заправлен майонезом или сметаной. Оформлен фигурно нарезанными продуктами, входящими по рецептуре в салат. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим по рецептуре в салат, ярко выраженный вкус и запах креветок. Цвет - соответствует продуктам, входящим по рецептуре в салат.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе кальмара отварное нарезанное соломкой | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные нарезанные соломкой | 410 | 410 | г | ||||||||||||
| 3 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо отварное нарезанное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Вареные кальмары и очищенные от кожицы яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают соломкой. Горошек зеленый консервированный припускают, охлаждают, сливают отвар и соединяют с нарезанными кальмарами, яблоками и мелко нарезанными вареными яйцами, перемешивают, заправляют растительным маслом, украшают продуктами, входящими в состав салата. Салат укладывают горкой. Выход порции определяется возрастной группой
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 52
