Калорийность: 1 601,42 ккал
Белки: 86,12 г
Жиры: 7,99 г
Углеводы: 316,01 г
Внешний вид — однородная масса светлокоричневого цвета, на поверхности нанесен узор, выложена в салатник или на тарелку, оформлена зеленью. Вкус и запах - приятные; слегка острые. Консистенция — вязкая, без комочков.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная мелко нарезанная | 265 | 265 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная мелко нарезанная | 265 | 265 | г | ||||||||||||
| 3 | Редька свежая очищенная | 265 | 265 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 190 | 190 | г | ||||||||||||
| 5 | Чеснок очищенный нарезанный | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 039 | 1 039 | г | |||||||||||||
Очищенную вареную свеклу протирают. Подготовленные морковь и редьку бланшируют, протирают в сыром виде. Все компоненты соединяют, добавляют мелко нарезанные репчатый лук, чеснок, соль, заправляют растительным маслом и перемешивают. Выход порции определяется возрастной группой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 56
