Калорийность: 46,05 ккал
Белки: 10,20 г
Жиры: 0,51 г
Углеводы: 0,17 г
Внешний вид - бульон прозрачный, без хлопьев свернувшегося белка. Вкус и запах - выраженный, мясной, с привкусом и ароматом подпеченных кореньв. Цвет - коричневый. Консистенция - жидкая, однородная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Куриное филе отварное | Сборка, смешивание | 335 | 335 | г | |||||||||||
| 2 | Вода кипяченая | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная мелко нарезанная | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 374 | 1 374 | г | |||||||||||||
Для приготовления бульонов используют мясо бескостное мороженое, или филе птицы охлажденное, или филе рыбное. Технология приготовления бульонов является традиционной. Мясо, птицу, рыбу отварные используют для приготовления различных блюд. Данный бульон может быть разведен в соотношении 1:3.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 58
