Калорийность: 102,43 ккал
Белки: 4,73 г
Жиры: 6,99 г
Углеводы: 5,49 г
Внешний вид - котлеты овально-приплюснутой формы с заостренным концом, по длине, в середине сделано углубление, заполненное молочным соусом, котлеты посыпаны тертым сыром и запечены. При отпуске рядом аккуратно выложен гарнир и подлит соус. Вкус и запах - запеченного мяса, вкус в меру соленый, аромат томата, молочного соуса, без привкуса хлеба. Цвет - поверхность запеченных котлет розово-оранжевая, срез серый. Консистенция - сочная, пышная, нежная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 185 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 32 | 32 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | 22 | 22 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Сыр твердый натертый | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Овощи отварные с маслом сливочным | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 203 | 203 | г | |||||||||||||
В котлетную массу добавляют масло, формуют котлеты, кладут на противень, смазанный маслом. В середине по длине котлеты делают углубление, заполняют густым молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают 15-20 мин при температуре 180-200 °C. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом. Гарниры - картофель отварной, овощи отварные с маслом, овощи припущенные с маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 298
