Филе рыбы выкладывают в посуду в один ряд, добавляют воду, лук репчатый, коренья и припускают 10-15 мин. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом Гарниры - картофель отварной с маслом, картофельное пюре, овощи отварные с маслом.
Рыба (филе) припущенная с гарниром и маслом сливочным(3-7 лет)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 173,22 ккал
Белки: 17,60 г
Жиры: 11,22 г
Углеводы: 0,50 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на металлический овальный баранчик или тарелку выложен кусок горячей припущенной рыбы, рядом с ней - картофель отварной или картофельное пюре, на поверхности пюре - узор. Блюдо оформлено зеленью, соус подлит сбоку. Соус можно подать отдельно в соуснике. Вкус и запах - специфические, свойственные данному виду рыбы в сочетании со специями и грибным отваром. Цвет - мясо рыбы на срезе белое. Консистенция - мягкая.
Метод обработки: Припускание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 235 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Судак (филе) припущенный | 98 | 98 | г | ||||||||||||
2 | Лук репчатый шинкованный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
4 | Картофель в молоке | 150 | 150 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 256 | 256 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от белого до серого.
- Вкус: припущенной рыбы и гарнира.
- Запах: припущенной рыбы и гарнира.
- Консистенция: мягкая, сочная, не дряблая.
- Внешний вид: куски филе рыбы, сохраняющие форму, сбоку гарнир.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 259