Технологическая карта (ТК)
Котлеты рыбные с капустой и морковью (с гарниром и соусом) (3-7 лет)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 260 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Судак (филе) припущенный 49 49 г 2 Капуста белокочанная свежая нашинкованная 23
Калорийность: 49,07
ккал
Белки: 1,75
г
Жиры: 2,79
г
Углеводы: 4,53
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 260 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Судак (филе) припущенный
|
49
|
49
|
г
|
| 2 |
Капуста белокочанная свежая нашинкованная
|
23
|
23
|
г
|
| 3 |
Морковь припущенная
|
12
|
12
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый шинкованный
|
19
|
19
|
г
|
| 5 |
Масло растительное
|
3
|
3
|
г
|
| 6 |
Сыр твердый натертый
|
8
|
8
|
г
|
| 7 |
Сметана 10,0 % жирности
|
13
|
13
|
г
|
| 8 |
Соус сметанный
|
30
|
30
|
г
|
| 9 |
Макаронные изделия отварные
|
150
|
150
|
г
|
|
ИТОГО |
307 |
307 |
г |
Филе припускают, охлаждают, мелко нарезают. Капусту белокочанную и морковь шинкуют мелкой соломой, лук репчатый нарезают полукольцами. Нарезанные овощи припускают. Подготовленные овощи и рыбу, соединяют, добавляют 1/2 часть по рецептуре тертого сыра, 1/2 часть сметаны, формуют изделие продолговатой формы, укладывают на смазанный маслом противень, заливают оставшейся сметаной, посыпают тертым сыром и запекают.
Отпускают с молочным, сметанным или томатным соусом.
Гарниры - каша вязкая, макаронные отварные, овощи отварные, пюре картофельное, капуста, тушенная с яблоками.
-
Цвет: золотистый.
-
Вкус: запеченной рыбы и овощей.
-
Запах: запеченной рыбы и овощей.
-
Консистенция: рыбы и овощей - мягкая, сочная.
-
Внешний вид: изделие без трещин на поверхности, сбоку -гарнир.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 262
