Технологическая карта (ТК)
Рулет с макаронами(3-7 лет)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 260 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (котлетное мясо) очищенная 33 33 г 2 Хлеб пшеничный 7 7 г 3 Вода 9 9 г 4
Калорийность: 143,42
ккал
Белки: 14,40
г
Жиры: 6,38
г
Углеводы: 7,58
г
Внешний вид - изделие овальной формы; поверхность изделия не растрескавшаяся, с хорошо поджаренной корочкой, на срезе однородная масса, в середине рубленое яйцо или отварные макароны. На тарелку положен кусок рулета, сбоку гарнир.
Вкус и запах - запеченной котлетной массы с яйцом или макаронами; вкус в меру соленый привкус перца.
Цвет- корочка ог светло-коричневой до коричневой; на срезе мясо серое, видны вареные макароны светло-кремового цвета или рубленые яйца.
Консистенция - сочная, рыхлая, мягкая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 260 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Говядина (котлетное мясо) очищенная
|
33
|
33
|
г
|
| 2 |
Хлеб пшеничный
|
7
|
7
|
г
|
| 3 |
Вода
|
9
|
9
|
г
|
| 4 |
Макароны отварные
|
36
|
36
|
г
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
1
|
1
|
г
|
| 6 |
Яйцо сырое очищенное
|
3
|
3
|
г
|
| 7 |
Сухари
|
3
|
3
|
г
|
| 8 |
Масло растительное
|
1
|
1
|
г
|
| 9 |
Соус сметанный
|
30
|
30
|
г
|
| 10 |
Картофельное пюре
|
150
|
150
|
г
|
|
ИТОГО |
273 |
273 |
г |
На смоченную водой полотняную салфетку раскладывают котлетную массу ровным слоем толщиной в 1,5-2 см. На котлетную массу кладут фарш -заправленные маслом отварные макароны.
Затем края салфетки соединяют так, чтобы один край котлетной массы слегка находил на другой, и рулет скатывают с салфетки на смазанный маслом противень швом вниз. Поверхность рулета смазывают яйцом, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом, прокалывают в нескольких местах и запекают 30-40 мин. Готовый рулет режут на порции и поливают соусом.
Отпускают с соусом сметанным, сметанным с томатом или сметанным с томатом и луком.
Гарниры - каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофель отварной, овоши отварные, картофельное пюре.
-
Цвет: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
-
Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
-
Запах: запеченного мяса с макаронами или яйцами, соуса.
-
Консистенция: мягкая, нежная.
-
Внешний вид: рулет нарезан ровными кусками, поверхность без трещин, изделие полито соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 313
