Калорийность: 6 189,73 ккал
Белки: 603,32 г
Жиры: 69,15 г
Углеводы: 841,10 г
Внешний вид — на овальное металлическое блюдо положен шницель овальноприплюснутой формы, рядом аккуратно размещен гарнир. Изделие полито жиром, блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах — жареной рыбной котлетной массы с привкусом лука, специй, зелени. Цвет - корочка золотистая, срез светло-серый. Консистенция — мягкая, сочная, однородная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 185 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска (филе) выпускаемое промышленностью | 51 | 51 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (зелень) | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Сухари | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Пюре картофельное | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 204 | 204 | г | |||||||||||||
Филе рыбы нарезают на куски, перемешивают с луком репчатым, зеленью петрушки и дважды измельчают, добавляют молоко, яйца, соль, тщательно перемешивают, формуют изделия овальной формы, панируют в сухарях, выкладывают на противень, смазанный растительным маслом, и запекают в жарочном шкафу в течение 13-15 мин. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом. Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, овощи, припущенные с маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 274
