Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Шницель рыбный натуральный(с гарниром и маслом сливочным)(3-7 лет)

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 235 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Треска (филе) выпускаемое промышленностью 68 68 г 2 Лук репчатый мелко нарезанный
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 6 189,73 ккал

Белки: 603,32 г

Жиры: 69,15 г

Углеводы: 841,10 г

Условия хранения
Срок хранения 40 мин.
Требования к качеству

Внешний вид — на овальное металлическое блюдо положен шницель овальноприплюснутой формы, рядом аккуратно размещен гарнир. Изделие полито жиром, блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах — жареной рыбной котлетной массы с привкусом лука, специй, зелени. Цвет - корочка золотистая, срез светло-серый. Консистенция — мягкая, сочная, однородная.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 235 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Треска (филе) выпускаемое промышленностью 68 68 г
2 Лук репчатый мелко нарезанный 13 13 г
3 Петрушка (зелень) 3 3 г
4 Молоко 6 6 г
5 Яйцо сырое очищенное 3 3 г
6 Сухари 10 10 г
7 Масло растительное 3 3 г
8 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 5 5 г
9 Пюре картофельное 150 150 г
ИТОГО 261 261 г
Технология приготовления

Филе рыбы нарезают на куски, перемешивают с луком репчатым, зеленью петрушки и дважды измельчают, добавляют молоко, яйца, соль, тщательно перемешивают, формуют изделия овальной формы, панируют в сухарях, выкладывают на противень, смазанный растительным маслом, и запекают в жарочном шкафу в течение 13-15 мин. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом. Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, овощи, припущенные с маслом.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: светло-серый, гарнира - свойственный продуктам.
  • Вкус: продуктов, входящих в блюдо.
  • Запах: рыбы и продуктов, входящих в блюдо.
  • Консистенция: сочная, нежная, однородная.
  • Внешний вид: шницель овальной формы, сбоку гарнир.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 274

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию