Кабачки очищают от кожицы, разрезают поперек на куски толщиной 3-5 см, удаляют часть мякоти с семенами и отваривают в подсоленной воде до полуготовности. Помидоры промывают, срезают часть мякоти у плодоножки и вынимают семенное гнездо. Удаленную мякоть, используют в дальнейшем для соусов и супов. Баклажаны промывают, разрезают вдоль пополам, предварительно отрезают плодоножку и вынимают часть мякоти с семенами. У стручков перца срезают плодоножку с частью мякоти, удаляют семена, бланшируют. Подготовленные овощи наполняют фаршем мясным с рисом укладывают в один ряд на противень, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запекают. Фарш: отварное мясо пропускают через мясорубку, соединяют с припущенным луком, готовым рассыпчатым рисом, добавляют соль и перемешивают. Отпускают с соусом сметанным, сметанным с томатом или сметанным с томатом и луком.
Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, фаршированные мясом и рисом(3-7 лет)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 122,14 ккал
Белки: 7,19 г
Жиры: 8,42 г
Углеводы: 4,68 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - наполненные фаршем и запеченные кабачки или баклажаны, помидоры или перец выложены в баранчик или на тарелку, политы соусом, посыпаны зеленью. Вкус и запах - запеченных овощей; вкус в меру соленый, с ярко выраженным ароматом мяса, специй, зелени и соуса, в котором запекались овощи. Цвет - от светло-серого до светло-оранжевого, в зависимости от вида соуса и овощей. Консистенция - плотная, сочная, нежная.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 190 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки вареные | 105 | 105 | г | ||||||||||||
| 2 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 67 | 67 | г | ||||||||||||
| 3 | Крупа рисовая припущенная | 23 | 23 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Сухари | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус сметанный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 245 | 245 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
- Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
- Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
- Консистенция: овощей - мягкая, фарша - сочная, нежная.
- Внешний вид: порционные изделия, уложенные на тарелку и политые соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 316
