Калорийность: 222,06 ккал
Белки: 21,25 г
Жиры: 13,51 г
Углеводы: 4,13 г
Внешний вид - на тарелку выложена однородная масса с желтоватым оттенком, сохранившая очертания формы, в которой варилась, полита маслом сливочным, рядом выложен гарнир. Вкус и запах - характерные для вареной курицы, рисовой каши, вкус в меру соленый. Цвет - желтоватый. Консистенция - пышная, нежная, однородная.
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 230 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бройлер-цыпленок (филе) отварное | 51 | 51 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа рисовая припущенная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Сыр твердый натертый | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Пюре из моркови или свеклы | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 240 | 240 | г | |||||||||||||
Мякоть отварных кур нарезают на куски, соединяют с вязкой рисовой кашей и пропускают два раза через мясорубку, добавляют соль. В массу кладут желтки яиц, половину нормы масла, хорошо ее выбивают, смешивают со взбитыми белками, раскладывают в смазанные маслом формочки (2 г от нормы), посыпают тертым сыром и варят на пару. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом. Гарнир - пюре из моркови или свеклы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 328
