Технологическая карта (ТК)
Кекс "Столичный”(штучный) (в натуре)
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 7 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 1 сорта 2 339 2 339 г 2 Сахар-песок 1 755 1 755 г 3 Масло
Калорийность: 381,36
ккал
Белки: 6,15
г
Жиры: 18,50
г
Углеводы: 50,73
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 7 500 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная 1 сорта
|
2 339
|
2 339
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
1 755
|
1 755
|
г
|
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
1 754
|
1 754
|
г
|
| 4 |
Меланж
|
1 404
|
1 404
|
г
|
| 5 |
Соль поваренная пищевая
|
7,1
|
7,1
|
г
|
| 6 |
Изюм чистый
|
1 754
|
1 754
|
г
|
| 7 |
Рафинадная пудра
|
82
|
82
|
г
|
| 8 |
Эссенция
|
7,1
|
7,1
|
г
|
| 9 |
Натрий двууглекислый (сода пищевая)
|
7,8
|
7,8
|
г
|
|
ИТОГО |
9 110 |
9 110 |
г |
Размягченное сливочное масло взбивают в течение 7-10 минут, добавляют сахар и взбивают еще 5-7 минут, постепенно вливая меланж. К взбитой массе добавляют подготовленный изюм, эссенцию, соду и соль, тщательно перемешивают, добавляют муку и замешивают тесто.
Тесто раскладывают в формы, предварительно смазанные маслом или выстланные бумагой, и выпекают при температуре 205-215 °C в течение 25-30 минут. Выпеченные и охлажденные кексы посыпают рафинадной пудрой.
Рекомендуется для детей старшей возрастной группы.
-
Цвет: желтый.
-
Вкус: сладкий.
-
Запах: свежевыпеченного теста, приятный.
-
Консистенция: мякиш плотный.
-
Внешний вид: кекс прямоугольной или круглой формы, поверхность посыпана рафинадной пудрой, на разрезе виден равномерно распределенный изюм.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 474
