Калорийность: 443,30 ккал
Белки: 9,21 г
Жиры: 18,17 г
Углеводы: 64,77 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 5 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 3 151 | 3 151 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин сливочный | 751 | 751 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин сливочный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 1 525 | 1 525 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 6 332 | 6 332 | г | |||||||||||||
Дрожжевое тесто (реп. №436) разделывают на куски, придавая им овальную форду, делают на поверхности 3-4 поперечных надреза, укладывают на смазанные жиром листы и ставят в теплое место для расстойки на 30-40 мин. Затем смазывают жиром и посыпают крошкой. Выпекают 10-12 мин при температуре 230-240 °C. Для приготовления крошки муку и жир тщательно перемешивают и протирают через сито.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 453
