Калорийность: 385,88 ккал
Белки: 8,88 г
Жиры: 12,73 г
Углеводы: 62,87 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 6 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 3 690 | 3 690 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин сливочный | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| 7 | Меланж | 95 | 95 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 1 650 | 1 650 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 7 005 | 7 005 | г | |||||||||||||
Дрожжевое тесто готовят опарным способом (рец. №436) с добавлением в опару отварной протертой моркови. Из готового теста влажностью 37,0% формуют шарики массой 68 г, укладывают их швом вниз на смазанные жиром листы, делают разрез от середины до края заготовки и ставят в теплое место для расстойки на 40-50 мин. Поверхность изделий перед выпечкой смазывают яйцом. Выпекают при температуре 230-240 °C в течение 10—12 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 465
