Калорийность: 305,97 ккал
Белки: 11,64 г
Жиры: 1,54 г
Углеводы: 65,47 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 3 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 3 291,8 | 3 291,8 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 128,3 | 128,3 | г | ||||||||||||
| 3 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 46,3 | 46,3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 3 718,4 | 3 718,4 | г | |||||||||||||
Из дрожжевого теста (рец. №436) с влажностью 40% формуют шарики массой 58 г, кладут их швом вниз на смазанные жиром листы и ставят в теплое место для расстойки на 20-25 мин. Перед выпечкой на поверхности делают три-четыре косых надреза. Выпекают 10-12 мин при температуре 230-240 °C.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 466
