Слоеное тесто (рец. №438) раскатывают в пласт толщиной 6-7 мм и формуют пирожки в виде круга, полукруга или треугольника. На приготовление одного пирожка массой 75 и 60 г расходуется 58 и 44 г теста, 30 и 26 г фарша, соответственно. Для пирожков круглой формы из раскатанного теста вырезают гладкой или гофрированной выемкой кружки - по два на каждый пирожок. Половину вырезанных кружков кладут на лист, и поверхность их смазывают меланжем. На середину кружков укладывают фарш, накрывают остальными кружками и прижимают тесто вокруг фарша выемкой меньшего размера. Для пирожков в форме полукруга из раскатанного теста вырезают гладкой или гофрированной выемкой лепешки овальной формы, которые смазывают меланжем. На середину их кладут фарш, противоположные края лепешек соединяют и зажимают. Для пирожков в форме треугольника из раскатанного теста вырезают кусочки квадратной формы. Поверхность кусочков смазывают меланжем и на середину их кладут фарш. Кусок теста складывают вдвое наискось, закрывают фарш так, чтобы противоположные углы совпали, края теста прижимают. Сформованные пирожки укладывают рядами на лист на расстоянии 2-3 см один от другого, смазывают меланжем и сразу же выпекают при температуре 240-250 °C в течение 20-25 мин. Рекомендуются для детей старшей возрастной группы.
Пирожки печеные из пресного слоеного теста(№438) (35г)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 875,29 ккал
Белки: 19,65 г
Жиры: 73,74 г
Углеводы: 35,47 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - изделия правильной формы с гладкой поверхностью, на изломе слои мягкие, легко отделяются, корочка тонкая, начинка равномерно распределена в изделии. Вкус и запах - свежевыпеченного пресного слоеного теста и соответствующей начинки, приятные, без посторонних привкуса и запаха. Цвет - поверхность от золотистой до светло-коричневой. Консистенция - эластичная, равномерно слоится.
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 3 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто слоеное пресное(№438) | 2 570 | 2 570 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 51 | 51 | г | ||||||||||||
| 3 | Фарш рисовый с яйцом | 1 516 | 1 516 | г | ||||||||||||
| 4 | Меланж | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 4 207 | 4 207 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: золотистый.
- Вкус: хорошо пропеченного слоеного теста и фарша.
- Запах: приятный, хорошо пропеченного слоеного теста.
- Консистенция: хрустящая.
- Внешний вид: пирожки имеют форму круга, полукруга или треугольника, хорошо видны слои теста.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 439
