Технология приготовления
Ломтик хлеба покрывают тонким слоем икры. Бутерброд можно приготавливать со сливочным маслом (5 г на порцию), при этом соответственно увеличивается выход. При отпуске бутерброд можно украсить зеленью петрушки или укропа.
Бутерброды с икрой кетовой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 206,35 ккал
Белки: 9,95 г
Жиры: 7,49 г
Углеводы: 26,43 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - форма овальная, круглая или прямоугольная, икра уложена горкой или равномерно распределена по поверхности хлеба, бутерброд оформлен маслом и веточкой зелени. Вкус и запах - приятные, икорные. Цвет икры - яркий, красно-оранжевый.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 45 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Икра кетовая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный формовой нарезанный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 45 | 45 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Вкус: приятные, икорные.
- Запах: приятные, икорные.
- Консистенция: икринки упругие, поверхность сухая или слегка влажная.
- Внешний вид: форма овальная или круглая, икра уложена горкой или равномерно распределена по поверхности хлеба, бутерброд оформлен маслом и веточкой зелени.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 4
