Калорийность: 72,09 ккал
Белки: 1,26 г
Жиры: 4,79 г
Углеводы: 6,37 г
Внешний вид - форма нарезки свеклы сохранена. Вкус и запах - характерный для маринованной свеклы; аромат специй. Цвет - темно-бордовый. Консистенция - сочная, мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная нарезанная ломтиками | 957 | 957 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец душистый горошком | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 5 | Гвоздика | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 6 | Уксус 3%-ный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 233,1 | 1 233,1 | г | |||||||||||||
Свеклу сортируют по размерам, моют, опускают в кипящую воду и варят до готовности. Охлажденную очищенную свеклу нарезают кубиками, брусочками, ломтиками или шинкуют соломкой, заливают горячим маринадом, добавляют тертый хрен и перемешивают. Для маринада уксус со специями и сахаром кипятят 2-3 мин. При отпуске маринованную свеклу поливают растительным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 68
