Калорийность: 63,68 ккал
Белки: 1,05 г
Жиры: 4,84 г
Углеводы: 4,24 г
Внешний вид - лук нарезан кольцами. Вкус и запах - слегка острые, аромат лука, специй, уксуса. Цвет - натуральный. Консистенция - сочная, хрустящая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лук репчатый шинкованный | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| 2 | Уксус 3%-ный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Лавровый лист | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 7 | Гвоздика | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 015,9 | 1 015,9 | г | |||||||||||||
Для маринования рекомендуется брать лук острый и несочный. Уксус и растительное масло наливают в сотейник, туда же кладут нашинкованный лук, соль, специи и, помешивая, нагревают до 75-80 °C. Затем лук быстро охлаждают и перекладывают для хранения в неоукислящуюся посуду. После маринования лук делается сочным и слегка хрустящим. Маринованный лук используется как закуска или как гарнир к отварному картофелю, рыбе, студню, шашлыку и другим кулиарным изделиям.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 70
