Технология приготовления
Винегрет укладывают в салатник, сверху кладут разделанную на филе сельдь, нарезанную наискось тонкими кусочками. При отпуске можно посыпать зеленью, в этом случае соответственно увеличивают выход.
Винегрет с сельдью
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 157,58 ккал
Белки: 9,60 г
Жиры: 12,36 г
Углеводы: 2,11 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи нарезаны ломтиками, лук полукольцами. Салат заправлен маслом растительным. Сверху на винегрет уложено филе сельди. Вкус и запах - приятные, вкус островатый, аромат сельди. Цвет - свойственный входящим в состам винегрета овощам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Винегрет овощной | 115 | 115 | г | ||||||||||||
| 2 | Сельдь разделанная | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 150 | 150 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный входящим в состав винегрета овощам..
- Вкус: приятный, вкус островатый; аромат сельди..
- Запах: приятный, вкус островатый; аромат сельди..
- Консистенция: мягкая, сочная, рыба плотная..
- Внешний вид: готовый винегрет уложен горкой. Поверх винегрета - филе сельди..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 79
