Технология приготовления
Очищенную от кожицы и зерен тыкву режут на куски, панируют в муке, жарят на растительном масле, заливают готовым маринадом и тушат 10-15 мин.
Тыква в маринаде
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 87,18 ккал
Белки: 1,90 г
Жиры: 6,55 г
Углеводы: 5,51 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид — обжарюнные куски тыквы залиты маринадом. Вкус и запах - приятные; привкус маринада, характерный для тыквы. Цвет - оранжево-красный, от цвета маринада и тыквы.
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква очищенная нарезанная кусками | 87,5 | 87,5 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Маринад овощной с томатом | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 124,5 | 124,5 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: оранжево-красный от маринада и тыквы..
- Вкус: приятный; привкус, характерный для маринованной тыквы.
- Запах: приятный; привкус, характерный для маринованной тыквы.
- Консистенция: мягкая, сочная..
- Внешний вид: обжаренные куски тыквы-залиты маринадом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 114
