Калорийность: 103,18 ккал
Белки: 4,58 г
Жиры: 6,36 г
Углеводы: 7,37 г
Внешний вид — филе сельди нарезано тонкими кусочками. Подается с горячим отварным пофелем, политым горячим растительным маслом или с кусочком сливочного масла. Вкус и запах - приятные; аромат сельди. Цвет - свойственный сельди и картофелю. Консистенция — сельдь плотная, мягкая, картофель не разваренный.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 135 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сельдь разделанная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 135 | 135 | г | |||||||||||||
Филе сельди без костей или тушку нарезают тонкими кусочками. К сельди подают горячий картофель, политый растительным маслом, или добавляют кусочек сливочного масла. Дополнительно можно дать на гарнир 50 г помидоров или огурцов, посыпать нашинкованным зеленым луком (5 г массой нетто на порцию). Выход блюда при этом соответственно увеличивается.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 118
