Технология приготовления
Филе сельди без костей или тушку нарезают тонкими кусочками, на них укладывают репчатый лук, нарезанный тонкими кружочками или шинкованный зеленый лук. Блюдо поливают растительным маслом и уксусом.
Сельдь с луком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 141,14 ккал
Белки: 8,38 г
Жиры: 11,21 г
Углеводы: 1,80 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - филе сельди нарезано тонкими кусочками, посыпано репчатым или зе пеным луком, полито заправкой. Вкус и запах — приятные; аромат сельди. Цвет — свойственный сельди и луку. Консистенция — сельдь плотная, мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 55 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сельдь разделанная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный кольцами | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Уксус 3%-ный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 55 | 55 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный сельди и луку..
- Вкус: приятный; аромат сельди..
- Запах: приятный; аромат сельди..
- Консистенция: сельдь плотная, мягкая..
- Внешний вид: филе сельди нарезано тонкими кусочками, посыпано репчатым или зеленым луком, полито заправкой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 119
