Калорийность: 150,45 ккал
Белки: 7,50 г
Жиры: 12,81 г
Углеводы: 1,37 г
Внешний вид - килька, хамса, тюлька разложены на порции, посыпаны шинкованным зеленым луком или репчатым луком, нарезанным кольцами. Вкус и запах - приятные; вкус острый; аромат сельди и пряностей. Цвет - серый; наполнители натуральные. Консистенция - плотная, мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 60 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Салака очищенная | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный кольцами | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Уксус 3%-ный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 60 | 60 | г | |||||||||||||
Салаку, кильку, хамсу перебирают, затем укладывают на тарелку, посыпают нарезанным кольцами репчатым луком или шинкованным зеленым луком, поливают растительным маслом и уксусом. К блюду можно подать отварной картофель (75-100 г), соответственно увеличив выход блюда. Салаку кильку или хамсу можно подавать разделанными без головы и внутренностей, соответственно увеличив их закладку.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 120
