Технология приготовления
Рыбу разделывают на филе с кожей и костями, порционируют. Подготовленные куски рыбы обваливают в муке и жарят. Жареную рыбу раскладывают в салатники, заливают маринадом и посыпают шинкованным зеленым луком.
Жареная рыба под маринадом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 105,94 ккал
Белки: 2,46 г
Жиры: 8,52 г
Углеводы: 5,19 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на тарелке выложены равномерно обжаренные куски рыбы, покрытые маринадом, сверху - шинкованный зеленый лук. Вкус и запах - приятные, свойственные рыбе и маринаду; вкус кисло-сладкий, в меру соленый. Цвет - маринад красный. Консистенция - рыба нежная, сочная.
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 105 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Окунь морской (филе) разделанный жареный | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Маринад овощной с томатом | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 130 | 130 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: маринад красный, рыба, пропитанная маринадом, оранжево-белого цвета..
- Вкус: приятный, свойственный рыбе и маринаду; вкус кисло-сладкий, в меру соленый..
- Запах: приятный, свойственный рыбе и маринаду; вкус кисло-сладкий, в меру соленый..
- Консистенция: рыба нежная, сочная..
- Внешний вид: равномерно обжаренная рыба, покрыта маринадом, посыпана шинкованным луком..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 123
