Технология приготовления
Технология приготовления студня такая же, как в рецептуре №129.
Студень свиной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 2,04 ккал
Белки: 0,11 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 0,40 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - студень плотный, прозрачный, хорошо застывший, мясо и субпродукты аккуратно нарезаны и равномерно распределены в желе, соус-хрен подан отдельно. Вкус и запах - приятные, свойственные вареному мясу; запах пряностей и чеснока. Цвет - характерный для отварных продуктов; студень прозрачный. Консистенция - желеобразная, плотная.
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рубец свиной | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Голова свиная отварная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная отварная | 32 | 32 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 34 | 34 | г | ||||||||||||
| 5 | Чеснок очищенный растертый | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Лавровый лист | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 470,7 | 470,7 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: характерный для отварных продуктов; студень прозрачный..
- Вкус: приятный, свойственный вареному мясу, запах пряностей и чеснока..
- Запах: приятный, свойственный вареному мясу, запах пряностей и чеснока..
- Консистенция: желеобразная, плотная..
- Внешний вид: кусок студня плотный, прозрачный, хорошо застывший, мясо и субпродукты равномерно распределены в желе, соус хрен подан отдельно..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 130
