Технология приготовления
Технология приготовления — см. рецептуру 9.
Закрытые бутерброды с малосольной рыбой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 172,76 ккал
Белки: 5,36 г
Жиры: 6,59 г
Углеводы: 24,53 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - бутерброд овальной или прямоугольной формы, между двумя ломтиками хлеба помещены мясопродукты. Вкус и запах - приятные, без постороннего привкуса, соответствуют входящим продуктам. Консистенция - мясные изделия плотные, мягкие, сочные.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 115 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кета соленая нарезанная кусочками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Хлеб пшеничный формовой нарезанный | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 115 | 115 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: соответствует использованным продуктам.
- Вкус: приятные, соответствуют использованным продуктам.
- Запах: приятные, соответствуют использованным продуктам.
- Консистенция: мясные изделия плотные, мягкие, сочные, хлеб пористый.
- Внешний вид: бутерброд овальной или прямоугольной формы, между двумя ломтиками хлеба помещены мясопродукты или рыба. Хлеб может быть смазан сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 10
