Технология приготовления
Полоски хлеба намазывают тонким слоем сливочного масла, сверху выкладывают икру, семгу и осетр. Оформляют маслом и зеленым луком. Полоски хлеба нарезают прямоугольниками, треугольниками, ромбами и т.д.
Канапе с икрой, семгой и осетром
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 217,62 ккал
Белки: 12,13 г
Жиры: 13,16 г
Углеводы: 13,49 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - форма - круглая, овальная, прямоугольная, треугольная, или другая, хлеб равномерно покрыт продуктами, оформлен веточкой зелени петрушки или лука зеленого. Вкус и запах - соответсвуют данному виду продуктов.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 2 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хлеб пшеничный формовой нарезанный | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Икра паюсная | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 4 | Семга соленая нарезанная кусочками | 375 | 375 | г | ||||||||||||
| 5 | Осетр отварной нарезанный кусочками | 375 | 375 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 000 | 2 000 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: соответствуют данному виду продуктов.
- Вкус: соответствуют данному виду продуктов.
- Запах: соответствуют данному виду продуктов.
- Консистенция: мягкая.
- Внешний вид: форма канапе - круглая, овальная, прямоугольная, треугольная или другая, хлеб равномерно покрыт продуктами, оформлен веточкой зелени петрушки или лука зеленого.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 16
