Технология приготовления
Подготовленную рыбу нарезают тонкими кусочками. На ломтик хлеба толщиной 1-1,5 см намазывают масло, кладут на него рыбу или икру и украшают нашинкованным зеленым луком.
Ассорти мясное на хлебе (выход по 20г)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 369,58 ккал
Белки: 24,05 г
Жиры: 22,42 г
Углеводы: 19,09 г
На ломтик хлеба кладут окорок, жареные мясные продукты, язык или колбасу, нарезанные тонкими кусочками.
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на ломтике хлеба лежат мясные продукты, оформлены сливочным маслом и веточкой зелени. Вкус и запах - приятные, свойственные мясопродуктам, без постороннего привкуса. Цвет - соответсвует цвету мясных продуктов. Консистенция - мясные продукты плотные, мягкие, сочные.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 2 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Икра кетовая | 333 | 333 | г | ||||||||||||
| 2 | Осетр отварной нарезанный кусочками | 467 | 467 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый мелко нарезанный | 167 | 167 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 167 | 167 | г | ||||||||||||
| 5 | Хлеб пшеничный формовой нарезанный | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 134 | 2 134 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: приятные, с рыбным привкусом.
- Вкус: приятные, с рыбным привкусом.
- Запах: приятные, с рыбным привкусом.
- Консистенция: рыба плотная, сочная.
- Внешний вид: хлеб овальной или прямоугольной формы, на хлебе тонкий кусочком рыбы, икра - горкой, бутерброд украшен зеленым луком и маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 19
