Технология приготовления
На ломтик хлеба толщиной 11,5 см кладут окорок, жареные мясные продукты, язык или колбасу, нарезанные тонкими кусочками, оформляют сливочным маслом. Сливочное масло можно заменить маслом с горчицей (рец. №562).
Ассорти мясное на хлебе ( выход по 20г)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 369,58 ккал
Белки: 24,05 г
Жиры: 22,42 г
Углеводы: 19,09 г
На ломтик хлеба кладут окорок, жареные мясные продукты, язык или колбасу, нарезанные тонкими кусочками.
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на ломтике хлеба лежат мясные продукты, оформлены сливочным маслом и веточкой зелени. Вкус и запах - приятные, свойственные мясопродуктам, без постороннего привкуса. Цвет - соответсвует цвету мясных продуктов. Консистенция - мясные продукты плотные, мягкие, сочные.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 2 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Окорок копчено-вареный нарезанный кусочками | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Свинина жареная нарезанная кусочками | 450 | 450 | г | ||||||||||||
| 3 | Жир животный топленый пищевой | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Язык говяжий отварной нарезанный ломтиками | 510 | 510 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 100 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Хлеб пшеничный формовой нарезанный | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 372 | 2 282 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: соответствует цвету мясных продуктов.
- Вкус: приятные, свойственные мясопродуктам, без постороннего привкуса.
- Запах: приятные, свойственные мясопродуктам, без постороннего привкуса.
- Консистенция: мясные продукты плотные, мягкие, сочные.
- Внешний вид: на ломтике хлеба лежат мясные продукты, оформлены сливочным маслом и может быть веточка зелени.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 20
